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要恢复苹果手机删除的短信，可以尝试以下几种方法。
1、使用iCloud备份恢复：
如果在删除短信之前开启了iCloud备份，可以使用iCloud备份恢复已删除的短信，具体步骤如下：
打开手机设置，点击通用选项，选择还原，选择从iCloud备份恢复。
登录Apple ID账号后选择对应的备份进行恢复，恢复完成后，丢失的短信就有可能找回，但这种方法可能无法恢复最近一段时间内的所有数据，因为iCloud的备份是定时自动备份的。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes对手机进行了备份，也可以通过iTunes恢复已删除的短信，具体步骤为：将手机连接到电脑并打开iTunes，选择设备后点击恢复备份按钮，但这种方法同样可能无法恢复近期的数据。
3、使用第三方软件恢复：
在App Store中可以找到一些第三方软件来恢复删除的短信，这些软件可能具有不同的功能，包括恢复误删的短信、微信聊天记录等，但使用第三方软件恢复数据时需要注意安全性，确保软件来源可靠并谨慎操作，避免数据进一步损失。
4、直接从SIM卡中恢复短信：
如果短信存储在SIM卡中而非手机内存中，可以尝试将SIM卡插入另一部手机中查看短信，或者使用专门的SIM卡读卡器连接到电脑，查看和导出短信文件，但这种方法只适用于短信存储在SIM卡中的情况。
无论使用哪种方法，建议在操作之前先了解相关风险并谨慎操作，避免数据进一步损失，如果无法自行恢复数据，建议寻求专业的技术支持和帮助。